n o s p r o d u c t e u r s

Pour vous faire découvrir leur cuisine italienne, d’inspiration méditerranéenne, le projet commence par un voyage en Italie, à la recherche des ingrédients qui constitueront la base de leur proposition pour la carte déclinée selon les saisons.

Le duo témoigne en insistant sur l’importance de ce voyage, des rencontres avec les différents producteurs pour comprendre le cœur du métier : « Nous sommes allés à la rencontre de chaque fournisseur, producteur, agriculteur, caviste, pour nous faire raconter le produit, le gouter, apprécier son histoire ».

Découvrez une partie de notre parcours ci-dessous.

sanza

Le petit village de Sanza, au Sud de Naples, à la rencontre de la famille Confuorto, qui tient le « Caseificio Mediterraneo ». Dans une ambiance amicale et chaleureuse, Antonella et Sabino transmettent leur amour du produit à travers l’histoire familiale qui commence au 18ème siècle sur le Mont Cervati. Fromages frais et affinés sont produits dans la plus pure tradition : fior di latte, caciocavallo, burrata, stracciatella.

gragnano

Un passage « obligé » à Gragnano pour découvrir la fabrication des pâtes, méthode traditionnelle et ancestrale, qui commence par le choix des farines pour se terminer par le séchage. La texture granuleuse des pâtes, obtenue par cette « confection » particulière, permet à la sauce de bien « accrocher ». Quant aux différentes formes de pâtes, attention, la tradition culinaire italienne exige pour chaque recette un certain type de pâtes.

matera / lecce

Un petit tour à Matera, nous nous arrêtons dans cette véritable ville forteresse devenue, pour cette année 2019, la capitale Européenne de la culture, à la rencontre des habitants. Plus au Sud encore, la ville baroque de Lecce, nous offre ses expériences culinaires « de tous les jours » au détour des petites rues pavées. Sur notre chemin, nous goûtons «  le Focaccie et Crostini». Que de saveurs en bouche, petits délices, accompagnés d’un verre de vin.

ugento

Direction Ugento où nous attend «  I contadini », producteur qui s’avérera un de nos partenaires favoris. C’est une entreprise familiale, passionnée par le produit. Leur volonté : que les légumes gardent sa saveur au maximum. Ils seront conservés dans des bocaux en verre, dans de l'huile extra vierge. Patience, rigueur, précision et savoir-faire pour ces « paysans » des temps modernes.

parma

Et Parma, tant attendue, où nous allons découvrir l'azienda Leporati qui produit du jambon cru depuis trois générations. Ce jambon est tout simplement divin. Le secret : les meilleures cuisses de cochon italien, choisies par les « maestri salatori », peu de sel et une longue maturation. Le parfum, la souplesse, la couleur, le goût délicat des jambons nous enchantent. L'écosystème et le microclimat des collines de Langhirano, jumelés à une expérience sans pareille et une habileté dans le travail, donnent au jambon « Leporati Gran Riserva » son gout inimitable.

marano sul panaro

Marano sul Panaro, dans la province de Modena, c'est là que nous dénichons le nectar qui embaumera nos salades, nos légumes et nos plats : le vinaigre de Acetaia Sereni. Entre les cultures viticoles et les oliviers, les conditions atmosphériques inaltérées se répètent, depuis des siècles, pour offrir un terroir propice à la production et la maturation du vinaigre balsamique. De générations en générations, le vinaigre est fabriqué, dans des tonneaux de bois précieux, au début pour leur consommation personnelle, puis pour les amis et depuis 1982 pour la vente aux consommateurs, pour notre plus grand bonheur.